No Soda No Eno Onion pakoda banavani rit | ડુંગળીના ભજીયા બનાવવાની રીત । Pyaz pakoda recipe in gujarati
બેસન ભજીયા (પકોડા) ચણાના લોટ (બેસન) અને વિવિધ મસાલાઓથી બનેલા ક્રિસ્પી, ફ્લફી, ઠંડા તળેલા ભજિયા
Ingredients
બેસન ભજીયા માટે :
- ૨ કપ અથવા ૨૦૦ ગ્રામ ચણાનો લોટ - બેસન
- ૧ કપ પાણી અથવા જરૂર મુજબ
- ૧/૨ ટીસ્પૂન હળદર પાવડર
- ૧ ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- ચપટી હિંગ
- ૧ ચમચી અજવાઈન
- ૧ કપ સમારેલી ડુંગળી
- ૩-૪ સમારેલા લીલા મરચા
- ૧/૨ કપ કોથમીર
- ૧ ચમચી ગરમ તેલ
- તળવા માટે તેલ
મીઠી ભજીયા ચટણી માટે :
- ૧/૨ કપ ખજૂર
- ૨ ચમચી આમલી
- ૩ ચમચી ગોળ
- ૫-૬ લસણની કળી
- ૧ સમારેલ લીલું મરચું
- ૧ ઇંચ આદુ
- ૧ ચમચી સફેદ તલ
- ૧ ટીસ્પૂન ધાણાના બીજ
- ૧ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
- ચપટી મીઠું
- ૧ કપ + ૧/૨ કપ પાણી અથવા જરૂર મુજબ
- તળેલા મરચાં
- ડુંગળીના ટુકડા
Notes
ડુંગળીના ભજીયા બનાવવાની રીત :
૧. એક મિક્સિંગ બાઉલમાં 2 કપ બેસન ઉમેરો. ધીમે-ધીમે પાણી ઉમેરો અને બેટર રેડવાની સુસંગતતા જેવું મધ્યમ જાડું બેટર અને રિબન બનાવો. (વિડિઓ નો સંદર્ભ લો)
૨. હવે બેટરને 5 મિનિટ સુધી હલાવો જેથી તે હલકું અને રુંવાટીવાળું બને.
૩. હવે તેમાં ½ ટીસ્પૂન હળદર, 1 ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાવડર, સ્વાદાનુસાર મીઠું, ચપટી હિંગ, 1 ટીસ્પૂન અજવાઈન, 1 કપ સમારેલી ડુંગળી, 3-4 સમારેલા લીલા મરચા અને ½ કપ કોથમીર ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો.
૪. હવે તેમાં 1 ચમચી ગરમ તેલ ઉમેરો અને બરાબર મિક્ષ કરો. બેટર તૈયાર છે. બેટરની સુસંગતતા મધ્યમ જાડા અને રેડતા હોવી જોઈએ.
૫. ડીપ ફ્રાઈંગ માટે મધ્યમ તાપ પર એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો.
૬. તેલ પૂરતું ગરમ થઈ જાય એટલે તેમાં તમારા હાથથી અથવા બે ચમચીની મદદથી નાના-નાના બોલ નાંખો.
૭. ભજીયાને મધ્યમ તાપ પર તળો. તેમને વાયર રેક પર દૂર કરો
૮. બાકીના માટે સમાન શેકીને પુનરાવર્તન કરો.
૯. બેસન ભજીયા તૈયાર છે ચટણી અને કપ ગરમ ચા સાથે સર્વ કરો.
મીઠી ભજીયા ચટણી માટે :
૧૦. એક મિક્સિંગ બાઉલમાં ½ કપ ખજૂર અને 2 ચમચી આમલી ઉમેરો. 1.5 કપ પાણી ઉમેરો અને તેને 40 મિનિટ માટે પલાળી રાખો.
૧૧. હવે મિશ્રણના બરણીમાં પલાળેલી ખજૂર અને આમલી ઉમેરો.
૧૨. પછી તેમાં 3 ચમચી ગોળ, 5-6 લસણની કળી, 1 લીલું મરચું, 1 ઈંચ આદુના ટુકડા, 1 ટીસ્પૂન સફેદ તલ, 1 ટીસ્પૂન ધાણાજીરું, ચપટી મીઠું, 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અને અડધો કપ પાણી ઉમેરો. તેને સ્મૂધ પેસ્ટમાં પીસી લો.
૧૩. ચટણીના મિશ્રણને ચાળી લો. ચટણીની સુસંગતતા થોડી પાતળી બનાવવા માટે થોડું પાણી ઉમેરો.છેલ્લે થોડી કોથમીર અને સફેદ તલ ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો.
૧૪. મીઠી ભજીયા ચટણી સર્વ કરવા માટે તૈયાર છે
નોંધો :
૧ જ્યારે રેડવામાં આવે ત્યારે બેટરની સુસંગતતા મધ્યમ-જાડી અને રિબન જેવી હોવી જોઈએ.
૨. બેટરને ત્યાં સુધી હલાવો જ્યાં સુધી બેસન તેનો રંગ થોડો બદલાય અને રુંવાટીવાળો ન થઈ જાય.
૩. ગરમ તેલ ઉમેરવાથી ભજીયા ક્રિસ્પી બને છે.
૪. જ્યારે તમે ભજીયાને ગરમ તેલમાં નાખો ત્યારે ગેસની ફ્લેમ ઉંચી હોવી જોઈએ જેથી તે ફ્લફી થઈ જાય.
૫. ભજીયાને મધ્યમ આંચ પર શેકો જેથી તે અંદરથી બરાબર પાકી જાય.