Methi Matar Malai banavani rit | મેથી મટર મલાઈ બનાવવાની રીત । Methi Matar Malai Recipe in Gujarati
લોકપ્રિય પંજાબી વાનગી, મેથી મટર મલાઈ, તાજા મેથી (મેથી)ના પાન, લીલા વટાણા અને મલાઈ (દૂધના ઘન) અથવા તાજા
Ingredients
મેથી મટર મલાઈ :
- ૨ કપ મેથીના પાન
- ૧ કપ લીલા વટાણા
- ૩ ચમચી તેલ
- ૨ ચમચી +૧ ચમચી ઘી
- ૧ ટીસ્પૂન જીરું
- ૧ ઇંચ તજ
- ૨-૩ એલચી
- ૧ તમાલપત્ર
- ૨ સૂકું લાલ મરચું
- ચપટી હિંગ
- ૧ કપ સમારેલી ડુંગળી
- ૨ ટામેટાં
- ૧ લીલું મરચું
- ૧ ઇંચ આદુ
- ૫-૬ લસણની કળી
- ૭-૮ પલાળેલા કાજુ
- ૧/૨ ટીસ્પૂન હળદર પાવડર
- ૧.૫ ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- ૧.૫ ચમચી ધાણા પાવડર
- ૧ ટીસ્પૂન જીરું પાવડર
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- ૩/૪ કપ ગરમ પાણી અથવા જરૂર મુજબ
- ૧/૨ કપ મલાઈ
- ૧ ટીસ્પૂન કસૂરી મેથી
- ૧/૨ ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો
- ૧ ચમચી લીંબુનો રસ
- કેટલાક કોથમીર પાન
Video
Notes
મેથી મટરની મલાઈ બનાવવી
:૧. એક પેનમાં ૨ ચમચી ઘી ગરમ કરો. ૧/૨ કપ લીલા વટાણા અને ચપટી મીઠું ઉમેરો. વટાણા સહેજ નરમ થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર સાંતળો. તેમને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.
૨. એ જ પેનમાં ૧ કપ સમારેલા મેથીના પાન અને ચપટી મીઠું ઉમેરો. સાંતળો અને પછી બાઉલમાં કાઢી લો.
૩. બ્લેન્ડરમાં ૨ સમારેલા ટામેટાં, ૧ લીલું મરચું, ૧ ઈંચ આદુ, ૫-૬ લસણની કળી અને ૭-૮ પલાળેલા કાજુને ભેગું કરો. પાણી ઉમેર્યા વગર સ્મૂધ પેસ્ટમાં પીસી લો. કોરે સુયોજિત.
૪. એક પેનમાં ૩ ચમચી તેલ અને ૧ ચમચી ઘી ગરમ કરો. તેમાં ૧ ટીસ્પૂન જીરું, ૧-ઇંચ તજ, ૨-૩ એલચીની શીંગો, ૧ તમાલપત્ર, ૨ સૂકા લાલ મરચાં અને એક ચપટી હિંગ ઉમેરો. મસાલાને સાંતળો.
૫. ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સહેજ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
૬. ગરમી ઓછી કરો, તેમાં ૧/૨ ટીસ્પૂન હળદર પાવડર, ૧.૫ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, ૧.૫ ચમચી ધાણા પાવડર, ૧ ચમચી જીરું પાવડર અને થોડું ગરમ પાણી ઉમેરો. મસાલાને ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તેલ બાજુઓથી અલગ ન થઈ જાય.
૭. અગાઉ તૈયાર કરેલ ટમેટાની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરો. ગ્રેવીને ઢાંકીને પકાવો જ્યાં સુધી તેની બાજુઓમાંથી તેલ અલગ ન થઈ જાય.
૮. લીલા વટાણા અને મેથીના પાન નાખી હલાવો. સારી રીતે ભેળવી દો.
૯. ૩/૪ કપ ગરમ પાણીમાં રેડો અને હળવા હાથે મિક્સ કરો. સબ્ઝીને ધીમા તાપે ૩-૪ મિનિટ સુધી પકાવો.
૧૦. ૧/૨ કપ મલાઈ, ૧ ટીસ્પૂન કસૂરી મેથી અને ૧/૨ ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો.તાપ બંધ કરો અને તેમાં ૧ ચમચી લીંબુનો રસ અને થોડી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો.મેથી મટર મલાઈને રૂમલી રોટલી અને સલાડ સાથે સર્વ કરો.
નોંધો :
મેથી મટર મલાઈ માટે :
૧. લીલા વટાણાને મધ્યમ આંચ પર ૮૦-૯૦% રાંધીને નરમ થઈ જાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
૨.મેથીના પાનને ઘીમાં સાંતળવાથી સબઝીમાં તેમનો લીલો રંગ જળવાઈ રહે છે.
૩. મસાલાને તેલમાં સાંતળવાથી સબ્ઝીને સારો રંગ અને સ્વાદ મળે છે.
૪. મલાઈને બદલે તમે ફ્રેશ ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
૫. ક્રીમ ઉમેર્યા પછી, લાંબા સમય સુધી સબઝીને રાંધશો નહીં.