Lila chana nu shak banavani rit | લીલા ચણાનું શાક બનાવવાની રીત । Green chana sabzi recipe in gujarati
લીલા ચણા નુ શાક એ ગુજરાતના સુરેન્દ્રનગરની પ્રખ્યાત કાઠિયાવાડી સબઝી/કરી છે.તે લીલા ચણા અને મજબૂત લસણની ચટણીના સ્વાદથી બનેલી મસાલેદાર કઢી છે.
Ingredients
લીલા ચણાને બાફી લેવા :
- ૨૦૦ ગ્રામ અથવા ૧ કપ તાજા લીલા ચણા
- ૨ કપ પાણી
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- ચપટી ખાંડ
કાઠિયાવાડી લસણની ચટણી માટે :
- ૧૦ - ૧૨ લસણની કળી
- ૧/૨ ટીસ્પૂન જીરું
- ૧ લાલ મરચાંનો પાવડર
ટામેટા-ડુંગળી ગ્રેવી માટે :
- ૨ મધ્યમ કદના સમારેલા ટામેટાં
- ૪ લીલી ડુંગળીના સફેદ ભાગો - અથવા ૨ મધ્યમ કદની ડુંગળી
- ૧ ઇંચ આદુ
- ૧ લીલું મરચું
લીલા ચણાના શાક માટે :
- ૪ ચમચી તેલ
- ૧/૨ ટીસ્પૂન સરસવના દાણા
- ૧ ટીસ્પૂન જીરું
- ચપટી હિંગ
- ૨ સૂકું લાલ મરચું
- ૩-૪ લવિંગ
- ૧ તમાલપત્ર
- ૧ ઈંચ તજનો ટુકડો
- ૧ ચમચી ચણાનો લોટ - બેસન
- ૧ ચમચી કાઠિયાવાડી લસણની ચટણી
- ૧/૨ હળદર પાવડર
- ૧ ચમચી ધાણા પાવડર
- ૧ ટીસ્પૂન કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
- ૧/૨ કપ છાશ - અથવા ૧/૪ કપ દહીં
- ટામેટા-ડુંગળી ગ્રેવી
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- ૧ કપ પાણી અથવા જરૂર મુજબ
- ૧/૨ ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો
- ૧ ચમચી કસુરી મેથી
- ૧ ચમચી ખાંડ
તડકા માટે :
- ૨ ચમચી તેલ
- ૧/૨ ટીસ્પૂન કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
Video
Notes
લીલા ચણાનું શાક બનાવવાની રીત :
૧. એક પેનમાં ૨ કપ પાણી ઉકાળો અને તેમાં તાજા લીલા ચણા, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. લીલા ચણા નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. બાફેલા ચણામાંથી પાણી કાઢીને બાજુ પર રાખો.
૨. લસણની પેસ્ટ માટે, મોર્ટલ-પેસ્ટલમાં, ૧૦-૧૨ લસણની લવિંગ, ૧/૪ ટીસ્પૂન જીરું અને ૧ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. તેને બરછટ ક્રશ કરો. કાઠિયાવાડી લસણની પેસ્ટ તૈયાર છે.
૩. મિશ્રણના બરણીમાં ટામેટાં, લીલી ડુંગળીનો સફેદ ભાગ, લીલા મરચાં અને આદુ ઉમેરો. તેને સ્મૂધ પેસ્ટમાં પીસી લો.હવે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં સરસવ, જીરું, સૂકું લાલ મરચું, લવિંગ, તમાલપત્ર, તજ અને એક ચપટી હિંગ ઉમેરો. એક મિનિટ સાંતળો.
૪. હવે આંચ નીચી કરો, તેમાં ચણાનો લોટ ઉમેરો અને તેનો રંગ થોડો બદલાય ત્યાં સુધી શેકો.
૫. પછી એક બાઉલમાં કાઠિયાવાડી લસણની પેસ્ટ, હળદર પાવડર, ધાણા પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને ખાટી છાશ ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો.
૬. તેલમાં મસાલાની પેસ્ટ ઉમેરો અને મસાલાની બાજુઓમાંથી તેલ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
૭. પછી ડુંગળી-ટામેટાની ગ્રેવી અને મીઠું નાખો. ગ્રેવીની બાજુઓમાંથી તેલ છૂટે ત્યાં સુધી ઢાંકીને પકાવો.
૮. પછી તેમાં ડુંગળીનો લીલો ભાગ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
૯. હવે તેમાં બાફેલા ચણા ઉમેરો અને ગ્રેવી સાથે બરાબર મિક્સ કરો. થોડા ચણાને મેશર અથવા બાઉલ વડે ક્રશ કરો.
૧૦. પછી ગ્રેવીમાં ૧ કપ ગરમ પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
૧૧. ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને ધીમી આંચ પર ૫ મિનિટ સુધી પકાવો.
૧૨. ગરમ મસાલો, કસુરી મેથી અને ખાંડ ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો.
૧૩. તડકા માટે એક પેનમાં ૨ ચમચી તેલ ગરમ કરો અને તેમાં લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને સબ્જી પર તડકા ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો.
૧૪. લીલા ચણા નુ શાકને બાજરીના રોટલા, પાપડ અને સલાડ સાથે સર્વ કરો.
નોંધો :
૧. લીલા ચણાને બાફતી વખતે ખાંડ ઉમેરો, તેનો લીલો રંગ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.
૨. સૂકા મસાલા સબઝીને સરસ સુગંધિત સ્વાદ આપે છે.શેકેલું બેસન ચણાની સબઝી ગ્રેવીને ઘટ્ટ બનાવે છે.
૩. મસાલા પેસ્ટ ઢાબા શૈલીને રંગ અને સ્વાદ આપે છે.તેલ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી ગ્રેવીને મધ્યમ તાપ પર રાંધો.લીલા ચણાને ગ્રેવી સાથે ઢાંકીને રાંધો, જેથી ગ્રેવીનો સ્વાદ ઝડપથી લીલા ચણામાં શોષાઈ જાય.
૪. તડકા સબ્જીનો વધુ સ્વાદ અને સ્વાદ ઉમેરે છે.