How to make Bhakarwadi | ફરસાણવાળાની દુકાન જેવી ક્રિસ્પી અને સોફ્ટ ભાખરવડી બનાવવાની રીત | Bhakarwadi recipe in gujarati
ભાખરવડી એ એક લોકપ્રિય ગુજરાતી અથવા મહારાષ્ટ્રીયન નાસ્તો છે જે લોટ અને સૂકામસાલા વડે બનાવવામાં આવે છે.
Ingredients
કણક માટે :
- ૧ કપ ઓલ પર્પઝનો લોટ – મેંદો
- ૧/૪ કપ ચણાનો લોટ - બેસન
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- ૧/૪ હળદર પાવડર
- ૨ મોટી ચમચી તેલ
- ૩ ચમચી આમલી ગોળની પેસ્ટ
- તળવા માટે તેલ
મસાલા માટે :
- ૧ ચમચી ધાણાના બીજ
- ૧ ચમચી વરિયાળીના બીજ
- ૧ ચમચી સફેદ તલ
- ૧ ચમચી જીરું
- ૧ ઇંચ તજ
- ૩ લવિંગ
- ૧ ટીસ્પૂન તેલ
- ૧/૪ કપ ચણાનો લોટ - બેસન
- ૧ ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- ૧/૪ ટીસ્પૂન હળદર પાવડર
- સ્વાદ મુજબ મીઠું
- ૧ ચમચી આમચૂર પાવડર
- ૩ ચમચી ખાંડ
Video
Notes
ભાખરવડી બનાવવાની રીત :
કણક તૈયાર કરવા માટે :
૧. એક મિક્સિંગ બાઉલમાં મેડા, બેસન, મીઠું, હળદર પાવડર અને તેલ ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો. ક્ષીણ થઈ જવું અને સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી લોટ ભીનો હોય અને મુઠ્ઠીઓ વચ્ચે દબાવવામાં આવે ત્યારે તેનો આકાર રહે. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો અને એક મુલાયમ અને ચુસ્ત લોટ બાંધો.
૨. ઢાંકીને 20 મિનિટ આરામ કરો.
મસાલા માટે :
૩. ધાણા, વરિયાળી, સફેદ તલ, જીરું, તજ અને લવિંગને મધ્યમ-ધીમી આંચ પર જ્યાં સુધી તેનો રંગ થોડો બદલાય નહીં ત્યાં સુધી શેકી લો. તેને મિશ્રણના બરણીમાં ઉમેરો.પછી એ જ પેનમાં તેલ અને ચણાનો લોટ નાખીને રંગ બદલાય ત્યાં સુધી શેકો. ઉપરાંત, તેને મિશ્રણના બરણીમાં ઉમેરો.
૪. હવે ગ્રાઇન્ડીંગ બરણીમાં લાલ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર, મીઠું, આમચૂર પાવડર અને ખાંડ ઉમેરો.બધી સામગ્રીને બરછટ પાવડરમાં પીસી લો.
ભાખરવડી માટે :
૫. રોલિંગ બેઝ અને રોલિંગ પિનને તેલથી ગ્રીસ કરો. કણકને સહેજ ભેળવીને તેના સરખા ટુકડા કરી લો
૬. તેને ચપાતી કરતાં સહેજ જાડા બનાવીને ગોળ આકારમાં ફેરવો.
૭. બાજુઓ છોડીને એક ચમચી આમલીની ચટણી ફેલાવો અને બાજુઓ છોડીને તૈયાર મસાલાનું સ્ટફિંગ ફેલાવો.
૮. રોલ કરતી વખતે છેડાને સીલ કરવા માટે બાજુઓ પર પાણી ગ્રીસ કરો. ધીમે ધીમે કણકને ખૂબ જ ચુસ્ત રીતે રોલ કરો, ખાતરી કરો કે ત્યાં કોઈ અંતર નથી. અન્યથા ડીપ ફ્રાય કરતી વખતે ભાકરવડી અલગ પડી જશે.
૯. પછી તેના સરખા ટુકડા કરી લો. તેને તમારા અંગૂઠાથી દબાવો અને ચપટી કરો. આ સ્તરો અને મસાલાને અકબંધ રાખવામાં મદદ કરે છે.
૧૦. મધ્યમ તાપ પર તેલ ગરમ કરો, અને રોલ્સને ધીમી આંચ પર ડીપ ફ્રાય કરો. ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
૧૧. વધારાનું તેલ દૂર કરવા માટે ભાખરવડીને તારની રેક પર નાખો.
૧૨. એક મહિના માટે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય પછી હવાચુસ્ત પાત્રમાં સ્ટોર કરો અથવા ચાના કપ સાથે આનંદ કરો.
નોંધો :
૧. જ્યાં સુધી તે લોટ સાથે સારી રીતે ભળી ન જાય ત્યાં સુધી તમારી આંગળીઓથી તેલને ઘસો.
૨. જો લોટ તમારી હથેળી વચ્ચે આકાર બનાવે છે તો તેલ પૂરતું અને સારી રીતે સમાવિષ્ટ છે.
૩. સૂકા મસાલાને આગ પર શેકવો, તેનો સ્વાદ અને સ્વજીવન વધારવું.
૪. ગોળ આમલીનો પલ્પ ટેન્ગી સ્વાદ આપે છે અને મસાલાને પાયા પર ચોંટાડવામાં મદદ કરે છે.
૫. બે હાથની મદદથી ભાકરવાડીનો ચુસ્ત રોલ બનાવો.ભાકરવાડીને મધ્યમ-ધીમી આંચ પર તળો.